氯化鈣是一種無機鹽,其分子式為Ca Cl:。純潔的氯化鈣是一種白色多孔固體物質。無水氯化鈣的吸濕率約為100~2 rj0%擺布(當庫內空氣相對濕度在T5%以上時的平衡吸附量l從圖4-’1可知,相對濕度在75%以上時,沸石的平衡吸附量僅為22%),含水氯化鈣的平衡吸附量約為60~100%。在化工工業中,氯化鈣通常可由氨鹼法造鹼(Na2 CO s)的廢液中獲取。化工工業出產的氯化鈣可分含水氯化鈣(含氯化鈣在70%以上)、無水氯化鈣(含氯化鈣90%以上)、蜂窩氯化鈣(含氯化鈣在90%以上)。含水氯化鈣較便宜。
氯化鈣是什么味道呢?以下即是為您的詳細介紹:
1、無味:純度高的氯化鈣應該是無味的,純凈一點的固體和鹽差不多。
2、苦澀:因為不純凈的氯化鈣里含有氯化鎂以及許多種雜質,容易吸潮出現潮解現象,味道應該有點苦澀所以不可食用,海水嘗起來苦澀就是因為其中含有鈣離子和鎂離子。
3、味道難聞:有的氯化鈣味道難聞是因為其中含有雜質高,特別是用碳酸鈣加鹽酸制成的氯化鈣,因采用副產酸會帶有有機雜質或之后調整酸堿度不夠,可能有鹽酸及的味道會造成氯化鈣有較重的刺激性氣味。
氯化鈣是一種無機鹽,其中,吸濕性強,二水氯化鈣分子式,露于空氣中易潮解,二水氯化鈣檢測,易溶于水,同時放出大量的熱,能溶解于如醇類的等。在啤酒生產過程中,加入氯化鈣有那么影響呢?
加入氯化鈣能夠促進負電荷的蛋白質絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的,較大作用是調節糖化醪液和麥汁PH值,保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質和草酸根等。
其中,鈣是啤酒酵母生命活動所需的礦物質元素,二水氯化鈣,鈣離子可以促進釀酒酵母的生長,低濃度時呈正效應,高濃度時呈負效應,鈣離子能被生長的酵母細胞主動吸收,與細胞壁蛋白結合,減輕不良環境對酵母細胞的影響,抵消鎂離子的抑制作用和促進亞適量的鎂離子的作用。另外,在發酵過程中形成氯化物來控制發酵中微生物的增長。
在啤酒生產過程中應選擇性的使用氯化鈣,同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產酸情況、酒精體積比、生產過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風味的影響,合理使用氯化鈣以優化啤酒工藝和口感。
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