氯化鈣是一種無機鹽，其中，吸濕性強，露于空氣中易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，能溶解于如醇類的等。在啤酒生產過程中，加入氯化鈣有那么影響呢？
加入氯化鈣能夠促進負電荷的蛋白質絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，較大作用是調節糖化醪液和麥汁PH值，保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質和草酸根等。
其中，鈣是啤酒酵母生命活動所需的礦物質元素，鈣離子可以促進釀酒酵母的生長，低濃度時呈正效應，高濃度時呈負效應，鈣離子能被生長的酵母細胞主動吸收，與細胞壁蛋白結合，減輕不良環境對酵母細胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進亞適量的鎂離子的作用。另外，在發酵過程中形成氯化物來控制發酵中微生物的增長。
在啤酒生產過程中應選擇性的使用氯化鈣，同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產酸情況、酒精體積比、生產過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風味的影響，合理使用氯化鈣以優化啤酒工藝和口感。
液體氯化鈣的生產辦法
1、液體氯化鈣萬噸級運用，代替作電解原液的凈化劑，不運用，省去出產溶解工序，下降其出產成本，社會效益明顯。
2、慢速拌和下，過量鹽酸和石灰石礦漿反響，負壓下除二氧化碳，石灰乳中和，助沉劑除雜質，液體氯化鈣含量高于國外報道水平，外觀弄清。
液體氯化鈣由于液滴與歡騰層內的高溫熱空氣和晶種敏捷接觸，產生激烈的熱交換，使不斷粘附在晶種外表的液滴敏捷脫水枯燥。在此效果下，晶種會逐步長大，構成近似球形的粒狀氯化鈣。在孔板的中間有一下料管，顆粒狀氯化鈣，經過下料管放出塔外。
無水氯化鈣是工業和實驗室常用枯燥劑，那么該怎樣在秋季貯存它呢？下面一同來看看吧：
1、貯存于枯燥、陰涼、通風的倉間。
2、遠離火種、熱源，堅持容器密封。應與醚類、硼化物分隔寄存。
3、貯存間內的照明、通風等設施應選用防爆型，開關設在倉外，裝備相應種類和數量的消防器材。
4、制止運用易發生火花的機械設備和東西。
5、分裝和轉移作業要注意個人防護。
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